Kategorie: aus GB

• Den Ofen vorheizen auf 200ºC (180ºC Umluft) und Backpapier auf einem Backblech mit Mehl bestäuben.
• Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gut mischen, und die Butterflocken etwas einkneten.
• Buttermilch hinzugeben und schnell mit einem Buttermesser oder einem Löffel vermischen. Sobald ein Teig ensteht, diesen ganz leicht mit den Fingerspitzen zusammenbringen und zu einem Laib von ca. 20 cm Durchmesser formen.
• Den Teig auf das Backpapier legen und mit einem scharfen Messer ein tiefes Kreuz einschneiden.

  Traditionell dient das dazu, die Fairies beim backen aus dem Teig zu lassen, aber es hilft dem Brot, durchzubacken.
• 30-35 Minuten backen, bis das Brot hohl klingt, wenn man an die Unterseite klopft. Sollte das am Ende der Backzeit noch nicht der Fall sein, das Brot umdrehen und auf dem Kopf einige Minuten weiterbacken.
• Aus dem Ofen auf ein Gitter stellen, und zum abkühlen ein sauberes Küchentuch darüber legen, damit die Kruste weich bleibt. Sodabrot sehr frisch verzehren.

• Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Haut und Knochen von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
• Speck, Karotten, Sellerie und die grünen Teile der Porreestangen hinzugeben und 5 Minuten anbraten, bis alles anfängt zu bräunen. Überschüssiges Fett abgiessen.
• Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen, dabei mit einem Holzschieber den Satz auf dem Pfannenboden lösen.
• Das Hühnerfleisch wieder in die Pfanne geben. Lorbeer und Thymian hinzufügen und mit genug kaltem Wasser aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Langsam aufkochen, und 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen bis das Fleisch zart ist.
• Das Fleisch entnehmen und zugedeckt beiseite stellen, etwas abkühlen lassen.
• Die Suppe durch ein Sieb in einen sauberen Suppentopf giessen. Das gekochte Suppengemüse ggf. am nächsten Tag für Bubble and Squeak verwenden, sonst entsorgen.
• Suppe einige Minuten stehen lassen, bis sich das Fett an der Oberfläche trennt. Überschüssiges Fett abschöpfen. Unterdessen das Hühnerfleisch von Haut und Knochen trennen und in Stücke zerteilen.
• Fleisch mit dem geschnittenen Porree und den Pflaumen 20-30 Minuten in der Suppe köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten 5-8 Minuten goldbraun anbraten. Je nach Größe des Topfes möglicherweise in 2 Portionen nacheinander.
• Fleisch herausnehmen und den Speck im gleichen Topf 5 Minuten anbraten bis er kross wird.
• Zwiebel, Pilze, Erbsen und Thymian hinzugeben und auf hoher Stufe weitere 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln anbräunen.
• Mehl einrühren und 1 Minute rühren.
• Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach unter rühren die Brühe und die Milch zugeben. Dann das Fleisch wieder mit in den Topf geben.
• Aufkochen, und 20 Minuten köcheln lassen.
• Die Füllung in eine Auflaufform mit einem ausreichenden Rand geben und etwas abkühlen lassen.
• Ofen vorheizen auf 220ºC (200ºC Umluft).
• Falls der Blätterteig noch ausgerollt werden muss, auf eine Dicke von einem halben Zentimeter ausrollen.
• Das Ei schlagen, und den Rand der Auflaufform damit bestreichen.
• Einen Streifen Blätterteig um den Rand der Auflaufform fixieren.
• Den Rand wieder mit Ei bestreichen, und den restlichen Blätterteig als Deckel auf die Form legen, so dass die Ränder auf den Blätterteigrand gedrückt werden können. MIt den Zinken einer Gabel festdrücken.
• Leicht mit dem restlichen Ei bestreichen, und 30 Minuten backen, oder bis der Blätterteig goldbraun aufgegangen ist.

• Ofen auf 80°C vorheizen. Ofenfeste Form und Teller warm stellen.
• Steaks würzen. In der Butter beidseitig je 2 Minuten anbraten. Whisky darübergiessen und flambieren. Fleisch in vorgewärmte Form legen und im Ofen 20-30 Minuten fertig garen.

  ACHTUNG: Nie unter laufendem Dunstabzug flambieren!
• In derselben Pfanne Pilze andünsten und mit der Bouillon ablöschen.
• Sahne beifügen und aufkochen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Zur gewünschten Konsistenz einkochen.
• Steaks und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

• Die Kartoffeln zu Brei zerdrücken.
• Das Gemüse beimischen und zu einem Teig vermengen.
• Aus dem Brei handtellergroße Buletten formen.
• Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelbuletten darin auf beiden Seiten anbraten.
• Dazu Spiegeleier braten und mit der restlichen Sauce vom Vortag servieren.

• Ofen vorheizen auf 170ºC (150ºC Umluft).
• 1,5 EL Sonnenblumenöl in der Kasserolle auf dem Herd bei mittlerer Stufe erhitzen, und darin den Speck auslassen. Wenn er knusprig und gebräunt ist, mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
• Das Schweinefleisch mit dem restlichen Öl in der Kasserolle von allen Seiten anbraten und bräunen (ggf. in mehreren Portionen). Herausnehmen und beiseite stellen.
• Die Hälfte der Butter mit der gehackten Zwiebel in der Kasserolle auf mittlerer Stufe etwa 10 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig und leicht braun ist.
• Fleisch, Speck, Brühe, Cider und Salbei hinzugeben. Unter rühren aufkochen.
• Mit Deckel 90 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
• Sellerie, Karotten und Schalotten zu der Kasserolle hinzufügen und weitere 30 Minuten zugedeckt im Ofen garen.
• Währenddessen die restliche Butter mit dem Mehl zu einer Paste verkneten.
• Die Kasserolle wieder auf den Herd stellen und ohne Deckel kurz aufkochen. Ein wenig von der Butterpaste einrühren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sämig wird.
• Senf und Crème Fraîche unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
• Vor dem Servieren einen Spritzer Cider hinzugeben.

• Mehl mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Rührschüssel langsam mit den Eiern verquirlen.
• Während des quirlens nach und nach die Milch hinzugeben, bis ein flüssiger Teig ohne Klumpen entsteht. Er sollte etwa die Konsistenz von ungeschlagener Sahne haben. Falls er zu fest ist, mit ein wenig Wasser verdünnen.
• Die Schüssel zudecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Bräter im Ofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze oder 180ºC Umluft vorheizen.
• Das Olivenöl und die Würstchen in den heißen Bräter geben und von allen Seiten braten bis sie braun sind.
• Den Bräter herausnehmen, und den Teig aus dem Kühlschrank über die heißen Würstchen gießen.
• Im Ofen etwa 30-35 Minuten backen, oder bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.

• Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Lorbeer und Currypuder zugeben und 2 Minuten anschwitzen.
• Tomatenmark, Rotwein und Wasser hinzugeben und aufkochen.
• Zitronensaft und die Prise Zucker hinzugeben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 2 Minuten köcheln lassen bis die Sauce leicht reduziert ist.
• Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen.
• Sauce in einer Schüssel mit der Mayonnaise und den gewürfelten Aprikosen verrühren und dann die Schlagsahne unterheben.
• Das zerkleinerte Hühnerfleisch hinzugeben und alles vermischen.

Füllung

• Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne oder einem Topf anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
• Lammhack hinzugeben und anbraten.
• Gewürfelte Karotten und die Erbsen hinzugeben.
• Mit der Fleischbrühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Brühe sollte sich dabei etwas reduzieren.
• Worcester Sauce, Gewürze und Tomatenmark einrühren und weiter köcheln lassen.
• Sobald die Brühe genug reduziert ist, Mehl hinzugeben und die Füllung damit andicken lassen.
• Die gehackte Petersilie unterheben. Die Mischung darf ruhig etwas fest sein.

Topping

• Die Kartoffeln kochen. Dabei ist es egal, ob als Pellkartoffeln oder geschält, gewürfelt oder sonstwie. Es eignen sich auch kalte Pellkartoffeln vom Vortag.
• Die Kartoffeln in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, und mit Butter und Milch zu Brei verrühren.
• Den Parmesan unterheben und gut verrühren. Der Brei darf ruhig etwas fest sein.

Schichten und backen

• Ofen vorheizen auf 175-180 ºC
• Die Fleischfüllung in eine Auflaufform geben, und diese etwa bis zur Hälfte füllen. Mit einem Löffel etwas andrücken und glattstreichen.
• Die Auflaufform mit dem Kartoffelbrei auffüllen, und diesen mit einem Löffel verstreichen und andrücken.
• Wer möchte, kann mit einer Gabel Muster in den Brei drücken.
• Die Pie bei 175-180 ºC etwa 20-25 Minuten backen.

Füllung

• Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne oder einem Topf anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
• Rinderhack hinzugeben und anbraten.
• Gewürfelte Karotten und die Erbsen hinzugeben.
• Mit der Rinderbrühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Brühe sollte sich dabei etwas reduzieren.
• Worcester Sauce, Gewürze und Tomatenmark einrühren und weiter köcheln lassen.
• Sobald die Brühe genug reduziert ist, Mehl hinzugeben und die Füllung damit andicken lassen.
• Die gehackte Petersilie unterheben. Die Mischung darf ruhig etwas fest sein.

Topping

• Die Kartoffeln kochen. Dabei ist es egal, ob als Pellkartoffeln oder geschält, gewürfelt oder sonstwie. Es eignen sich auch kalte Pellkartoffeln vom Vortag.
• Die Kartoffeln in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, und mit Butter und Milch zu Brei verrühren.
• Den Parmesan unterheben und gut verrühren. Der Brei darf ruhig etwas fest sein.

Schichten und backen

• Ofen vorheizen auf 175-180 ºC
• Die Fleischfüllung in eine Auflaufform geben, und diese etwa bis zur Hälfte füllen. Mit einem Löffel etwas andrücken und glattstreichen.
• Die Auflaufform mit dem Kartoffelbrei auffüllen, und diesen mit einem Löffel verstreichen und andrücken.
• Wer möchte, kann mit einer Gabel Muster in den Brei drücken.
• Die Pie bei 175-180 ºC etwa 20-25 Minuten backen.