Kategorie: aus GB

• Butter und Öl in einem Topf zerlassen.
• Zwiebeln hinzugeben und bedeckt auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich und durchsichtig sind.
• Zucker und Balsamico hinzugeben und gut verrühren. Den Deckel wieder auflegen und weitere 5 Minuten garen.
• Brühe hinzugeben, aufkochen und ohne Deckel etwa 5 Minuten köcheln.
• Maismehl und kaltes Wasser in einem Gefäß zu einer dünnen Paste vermischen.
• Ein wenig von der heißen Brühe in die Stärkemischung geben und gut verrühren. Dann die Mischung in den Topf mit der Brühe geben und auf hoher Hitze etwa 10 Minuten aufkochen, oder bis die Sauce leicht andickt.
• Bis zum Servieren warmhalten.

• Das öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel hinzugeben und anschwitzen. Einen Schluck Wasser hinzugeben falls sie anbrät.
• Sellerie, Porre, Kartoffel und Butter hinzugeben und zugedeckt 5 Minuten anschwitzen.
• Brühe und alle Teile des Brokkolistängels hinzugeben. 10-15 Minuten kochen lassen bis der Brokkolistängel weich ist.
• Die restlichen Brokkoliröschen dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
• Zum ganieren ein paar gegarte Brokkoliröschen abschöpfen und beiseite stellen. Dann die Suppe in einem Mixer oder mit einem Pürierstab vorsichtig zu einer homogenen Masse pürieren.
• Den Stilton hinzugeben und unter rührern vorsichtig ganz kurz aufkochen. Es dürfen noch Käsestückchen erhalten bleiben.
• Die übrigen Brokkoliröschen untermischen und mit schwarzem Pfeffer würzen.

• Das Rinderfilet scharf und unter voller Hitze von allen Seiten anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und nach dem Braten 10 min. auf dem Schneidebrett ruhen lassen. Die Pfanne nicht auswaschen, der Bratensatz wird für die Sauce benötigt.
• Die Champignons mit der Küchenmaschine oder dem Zauberstaub zu einer homogenen Masse pürieren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, dann ohne Öl in eine heiße Pfanne geben.
• Die Masse so lange braten, bis möglichst die komplette Flüssigkeit verdampft ist. Die Pilzmasse aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel zwischenlagern.
• Nun Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausrollen und darauf den Parmaschinken dicht auslegen. Wichtig ist, keine Lücken zu lassen, jedoch auch keine großen Überschneidungen zu haben.
• Darauf dann die Pilzmasse gleichmäßig verteilen. Dann das Rinderfilet am Stück rundum mit dem Senf bepinseln und in der Mitte der ausgelegten Fläche platzieren. Jetzt das Fleisch kompakt einrollen. 15 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Blätterteig ausrollen, das vorbereitete Rinderfilet aus der Folie nehmen und in der Mitte platzieren. Jetzt die Eier trennen und mit dem Eigelb alle freien Ränder bepinseln. Die Rinderfiletrolle in den Blätterteig einrollen und dicht verschließen.
• Die komplette Rolle nun mit Eigelb einpinseln und ungefähr 30 min. in den heißen Ofen stellen. Je nach Dicke des Rinderfilets kann die Garzeit variieren. Ziel ist es, ein möglichst komplett rosafarbenes Schnittbild beim Beef Wellington zu erreichen.
• Für die Sauce nun die Geschmacksstoffe in der Pfanne mit Balsamico, 2 TL braunem Zucker und einer großen Flocke Butter lösen. Dann den Rotwein und die restliche Sahne dazugeben und reduzieren lassen. Es muss eine glänzende, geschmeidige Sauce entstehen. Wieder mit Salz und Pfeffer würzen. Um die Sauce zu vollenden, mit Butter abziehen und um ihr den letzten Schliff zu verleihen.
• Das Fleisch muss, nachdem es aus dem Ofen genommen wurde, mindestens 10 min. ruhen.
• Das Beef Wellington sollte in etwa 200 g schwere Scheiben geschnitten werden.

Zubereitung Füllung

• Speckwürfel zusammen mit der Zwiebel in einer großen heißen Pfanne zerlassen und 5 Minuten garen bis die Zwiebeln goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel oder einer Schöpfkelle aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
• Olivenöl in die Pfanne geben, Rindfleisch mit Mehl bestäuben und auf hoher Flamme von allen Seiten bräunen.
• Pastinaken, Ale, Brühe, Gelée, Thymian und Speckzwiebeln hinzugeben und zum kochen bringen.
• Zugedeckt etwa 1½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Zubereitung Teig

• Für den Pastetenteig das Mehl, Senfpulver, Suet und einen halben Teelöffel Salz mischen.
• Gerade genug kaltes Wasser einkneten, dass ein weicher Teig entsteht. 

Den Pudding füllen und kochen

• Ein Viertel vom Teig abnehmen und beiseite stellen.
• Auf einer gut bemehlten Unterlage den Teig zu einem Kreis ausrollen und damit die Pastetenform auslegen. Idealerweise sollte am Rand etwa 1 cm Teig überstehen. Risse oder Kanten gut zusammendrücken, es sollen keine Löcher vorhanden sein.
• Das restliche Viertel ausrollen, so dass es einen Deckel formen kann.
• Die Füllung durch ein Sieb gießen und die Brühe auffangen. Die Thymianzweige entfernen.
• Die Füllung in die Pastetenform füllen und etwa 100 ml Brühe hinzugeben.
• Den überstehenden Pastetenteig mit Wasser bestreichen, den Teigdeckel auflegen, und die Ränder gut zusammendrücken, und ggf. umfalten.
• Ein Blatt Backpapier mit Butter einfetten, eine Falte einschlagen, und mit der gefetteten Seite nach unten auf die Pastete legen.
• Die Pastetenform mit dem Formdeckel verschliessen.

  Wenn es sich um eine offene Form handelt: eine Falte in Alufolie schlagen, auf das Backpapier legen, und mit Bindfaden festbinden.
• Eine ausreichend große Plätzchenform oder ähnliches auf den Boden eines ausreichend großen Topfes legen, so dass die Pastetenform im Wasserbad stehen kann, ohne auf dem Boden aufzusetzen.
• Etwa 2 Stunden im Wasserbad köcheln lassen, bei Bedarf Wasser nachfüllen.
• Mit der restlichen Brühe eine Sauce anrühren.
• Die fertige Pastete vorsichtig aus dem Wasserbad heben, und Alufolie, Papier, und/oder Formdeckel entfernen. Mit einem Messer vorsichtig von der Formseite lösen, dann stürzen und servieren.