Autor: Katja

Staffordshire Oatcakes: Der Haferkuchen der Töpfer

Staffordshire Oatcakes

Katja
Diese Haferkuchen sind schmackhafte Pfannkuchen, die vor allem in den Töpfereien von Staffordshire beliebt waren. Das Heim einer Arbeiterfamilie verfügte meist nicht über einen Ofen zum Brot backen, deshalb wurden herzhafte Pfannkuchen oder auch Pfannenbrote auf dem Herd oder über dem Feuer gebacken.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gericht Beilage, Gebäck, Snack
Küche England
Portionen 8 Pfannkuchen

Zutaten
  

  • 125 g Hafermehl oder gemahlene Haferflocken
  • 75 g Vollkornmehl
  • 50 g Weizenmehl
  • 1 TL Instant-Trockenhefe
  • 1 TL Salz
  • 250 ml Wasser
  • 250 ml Milch
  • etwas Speiseöl

Anleitungen
 

  • Haferflocken, Mehl, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen.
  • Wasser und Milch zusammen auf 38ºC erwärmen. Wer kein Thermometer zu hand hat: wenn es sich am Finger schön warm, aber nicht heiß anfühlt, ist es ungefähr richtig.
  • Die warme Flüssigkeit nach und nach unter ständigem rühren in die Schüssel geben bis eine sahnige Konsistenz erreicht ist.
  • Schüssel abdecken und 15-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Schaum und Blasen bilden.
  • Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Wenn sie heiß ist, mit ein wenig Öl bestreichen.
  • Den Pfannkuchenteig vor jedem Pfannkuchen noch einmal aufschlagen, und ca. ⅛ der Masse in die Pfanne geben.
  • Backen bis die Unterseite goldbraun ist, und die Oberseite trocken und nicht mehr flüssig ist. Dann wenden und auch die andere Seite goldbraun backen.
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Scottish Oatcakes: Haferkekse aus Schottland

Scottish Oatcakes

Katja
Vergiss die Haferkekse aus dem Reformhaus! Dieses Rezept aus Schottland ist wirklich einfach und kann nach Geschmack variiert werden - zum Beispiel durch Zugabe von Rosinen oder anderen Dingen.
Es braucht nur 6 Zutaten und etwas Wasser, und ist obendrein auch noch wirklich gesund.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Gebäck, Snack
Küche Schottland
Portionen 16 Kekse (ca.)
Kalorien 99 kcal

Zutaten
  

  • 225 g Haferflocken
  • 60 g Vollkornmehl plus etwas zum ausrollen
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Zucker
  • ½ TL Backsoda (Speisenatron)
  • 60 g Butter
  • 60-90 ml heißes Wasser

Anleitungen
 

  • Ofen vorheizen auf 190 ºC (Ober- und Unterhitze), 170 ºC (Umluft) oder Gas Stufe 5.
  • Haferflocken, Mehl, Salz, Zucker und Backsoda vermischen.
  • Butter hinzugeben und solange vermischen bis es die Konsistenz von groben Semmelbröseln hat.
  • Nach und nach das heiße Wasser hinzugeben, und zu einem dicken Teig vermengen.
  • Etwas Mehl auf eine ARbeitsfläche streuen und den Teig etwa ½cm dick ausrollen. Runde Kekse ausstechen. Die Anzahl hängt von der Größe des Förmchens ab.
  • Mit großzügigem Abstand auf ein Backblech legen und 20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.

Nährwert

Calories: 99kcalCarbohydrates: 12gProtein: 2gFat: 4gSaturated Fat: 2gSodium: 46mgFiber: 2g
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Lancashire Hotpot: Lammtopf mit Kartoffelhaube

 

Lancashire Hotpot

Katja
Als ich das erste Mal einen Lancashire Hotpot gegessen habe, hat die Köchin mir begeistert gesagt: "Ich brauche nur einen Topf, 5 Zutaten, und 10 Minuten zum Vorbereiten!"
Ganz so effektiv bin ich (noch?) nicht, aber auch mein Rezept ist ziemlich einfach.
Die einzige Sache, die man wirklich unbedingt beachten muss, ist dass die Nierchen gut gewässert sein müssen. Ansonsten ist es ein super Rezept für Anfänger!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten
Gericht Auflauf, Hauptgericht
Küche England
Portionen 4 Personen
Kalorien 993 kcal

Zutaten
  

  • 100 g Butter oder Schmalz
  • 900 g Lammfleisch in Stücke geschnitten
  • 3 Lammnieren gewässert, in Scheibchen
  • 2 mittelgroße Zwiebeln geschnitten
  • 4 Karotten in Scheiben
  • 25 g Mehl
  • 2 TL Worcestershire Sauce
  • 500 ml Lamm- oder Hühnerbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 900 g Kartoffeln geschält, in Scheiben

Anleitungen
 

  • Ofen vorheizen auf 160ºC (Umluft) oder 140ºC (Ober- und Unterhitze).
  • Etwas von dem Schmalz oder der Butter in einem großen niedrigen Bräter erhitzen. Das Lammfleisch und die gewässerten Lammnierchen zerteilen, nach und nach anbräunen, und dann beiseite stellen.
  • Die Zwiebeln und Karotten würfeln und mit etwas Schmalz oder Butter in derselben Pfanne andünsten bis sie goldbraun sind.
  • 25g Mehl darüber sprenkeln, ein paar Minuten bräunen. 2 EL Worcestershire Soße und 500 ml Lamm- oder Hühenerbrühe dazugeben und aufkochen.
  • Fleisch und Lorbeerblätter unterheben und vom Herd nehmen.
  • Die Kartoffelscheiben auf das Fleisch legen und mit etwas weiterem Schmalz oder Butter bestreichen.
  • Den Deckel auf den Bräter legen und etwa 1½ Stunden im Ofen garen, bis die Kartoffeln gar sind.
  • Deckel abnehmen und die Kartoffeln mit dem restlichen Schmalz oder Butter bestreichen. Den Ofen etwas heißer stellen oder für 5-8 Minuten die Grillfunktion nutzen, um die Kartoffeln von oben zu bräunen.

Nährwert

Calories: 993kcal
Keyword Kartoffeln, Lammfleisch
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Tikanga Tukipū – Allgemeine kulturelle Bräuche

Es gibt eine Reihe von tikanga, die es zu beachten gilt im Umgang mit Māori Veranstaltungen (kaupapa Māori) und an Orten, die von Māori Etikette geprägt sind (tikanga Māori).

„Bestimmte tikanga beachten“ heißt:
Kia whakaaro nui ki ēnei tikanga.

Vor allem im Zusammenhang mit Häusern und Wohnräumen gibt es einige Dinge, die man bei den Māori beachten sollte.

Die wichtigsten habe ich hier aufgelistet:

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tally / tallies – was es mit dem Kerbholz auf sich hat

Union Jack

Ein tally (Mehrzahl: tallies) ist genaugenommen ein Kerbholz.

Ein geeignetes längliches Brettchen oder ein Stock wurde mit Symbolen markiert. Anschließend wurde das Holz längs gespalten oder geteilt, so dass Schuldner und Gläubiger die an der Trennstelle zusammenpassenden Einritzungen auf ihrer Stockhälfte dokumentiert fanden. Meist erhielt der Gläubiger das längere Teilstück. Wieder zusammengefügt zeigte sich, ob die beiden Hälften zusammengehörten oder ob eine Hälfte nachträglich manipuliert worden war.

Von dieser Zähl- und Buchhaltungstechnik leitet sich die noch heute gebräuchliche Redewendung „etwas auf dem Kerbholz haben“ her. Sie bedeutet im eigentlichen Sinne „Schulden haben“ und übertragen so viel wie „sich schuldig gemacht haben“.

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Pick-Me-Up Soup: die Vitaminbombe aus dem Suppentopf

Pick-Me-Up Soup

Katja
In Neuseeland heißt diese Suppe wahlweise auch Fix-Me-Up Soup, und soll dazu dienen, dem Körper eine Extraportion Nähr- und Mineralstoffe zu verpassen, wenn es draußen kälter und ungemütlicher wird.
Brokkoli ist unglaublich reich an Vitamin C, Vitamin K und Vitamin A, und stärkt das Immunsystem gegen die typischen Winterkrankheiten.
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gericht Suppe
Küche Australien & Neuseeland
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • (Stab-)Mixer

Zutaten
  

  • 1 EL Butter
  • 2 TL Olivenöl
  • 1 braune Zwiebel gewürfelt
  • 1 Stange Porree geputzt und halbiert
  • 1 große Kartoffel geschält und gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch gepresst
  • 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Kopf Brokkoli in Röschen zerteilt
  • 1 Tasse Erbsen
  • 120 g Baby Blattspinat
  • ½ Tasse Sahne
  • ½ Tasse Basilikumblätter
  • ¼ Tasse Pfefferminzblätter
  • Salz und Pfeffer

zum Servieren

  • ½ Tasse griechischen Joghurt
  • ¼ Tasse Basilikumblätter zum garnieren

Anleitungen
 

  • Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Porree mit einer Prise Salz etwa 10 Minuten darin dünsten.
  • Kartoffel und Knoblauch hinzugeben und 2-3 Minuten mit dünsten. Dann die Brühe hinzugießen und zum kochen bringen. etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, die Kartoffel muss auf jeden Fall weich sein.
  • Brokkoliröschen und Erbsen hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
  • Vom Herd nehmen und den Blattspinat hinzugeben. Ruhig etwas rühren, er sollte in der heißen Suppe welken.
  • Mit dem Stabmixer zu einer homogenen Suppe mixen. Die Sahne, Basilikum und Minze hinzugeben, und nochmal mixen bis eine glatte Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

zum Servieren:

  • In Suppenschüsseln füllen und mit etwas griechischem Joghurt und einigen Basilikumblättern anrichten.
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Simnel Cake: Ein Apostelkuchen zum Osterfest

 

Simnel Cake

Katja
Dieser Fruchtkuchen mit Marzipan wird schon seit dem Mittelalter gebacken. Ursprünglich zum 4. Sonntag im Lent, dann zum Muttertag, und heute zum Ostersonntag.
Traditionell nahmen Hausangestellte und Diener so einen Kuchen zu Ostern mit nach Hause zu ihren Familien. Der Name "Simnel" kommt vom lateinischen 'simila' und bedeutet, dass der Kuchen mit feinem, weißen Weizenmehl hergestellt wird, das sie sich zuhause sonst nicht leisten konnten.
Er wird mit 11 Marzipankugeln verziert, die die 11 treuen Apostel symbolisieren sollen. Judas bekommt keine Kugel.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Portionen 0

Kochutensilien

  • 1 Springform ø 20 cm
  • Ofen mit Grillfunktion

Zutaten
  

  • 250 g getrocknete Früchte Rosinen, Beeren, Aprikosen, Datteln, kandierte Zitrusschale, etc.
  • 1 Orange ausgepresst & Schale abgerieben
  • 500 g Marzipan
  • 250 g Butter weich
  • 200 g feiner brauner Zucker
  • 4 Eier für den Teig
  • 1 Ei, geschlagen für den Belag
  • 175 g Weizenmehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zitronenschale abgerieben
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Vanilleessenz
  • 100 g glasierte Kirschen halbiert
  • 3 TL Aprikosenmarmelade

Anleitungen
 

  • Die getrockneten Früchte, den Orangensaft, die abgeriebene Orangenschale und 2 EL Wasser in einer Schüssel vermischen und 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, danach komplett abkühlen lassen.
    Alternativ vorsichtig in einer Pfanne erhitzen und ab und zu wenden, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, dann abkühlen lassen.
  • Ofen vorheizen auf 150ºC (130ºC Umluft / Gas Stufe 2).
    Zweimal je ein Drittel des Marzipans ausrollen, und zwei Kreise in der Größe der Backform ausschneiden. Das restliche Marzipan für später aufheben.
    Die Backform buttern und mit einer doppelten Lage Backpapier auslegen.
  • Butter und Zucker cremig schlagen. Eier, Mehl, Mandeln, Backpulver, Zitronenschale, Lebkuchengewürz und Vanilleessenz hinzufügen und gut vermischen. Die eingeweichten Früchte untermengen und die Kirschen unterheben.
  • Die Hälfte des Teigs in die Springform geben und glattstreichen. Darauf eine der Marzipanscheiben legen und andrücken, dann mit dem restlichen Teig bedecken und glattstreichen.
    2 Stunden bei 150ºC backen (130ºC Umluft / Gas Stufe 2).
    Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen gar ist. Wenn nach dem einstechen noch Teig am Stäbchen klebt, weitere 10 Minuten backen und wieder prüfen.
    Nach dem Backen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form auf ein Kuchengitter transferieren und komplett auskühlen lassen.
  • Die Oberseite des Kuchens mit der Aprikosenmarmelade bestreichen, und die zweite Marzipanscheibe darauf legen. Die Ränder nach Belieben in Mustern andrücken. Das übrige Marzipan zu 11 Kugeln formen.
    Das Marzipan auf dem Kuchen mit dem geschlagenen Ei bestreichen, und die 11 Kugeln im Kreis arrangieren und etwas andrücken. Auch die Kugeln mit geschlagenem Ei bestreichen.
    Den Kuchen für 1 bis 2 Minuten in den Ofen mit eingeschalteter Grillfunktion stellen, bis die Oberseite leicht karamellisiert. Achtung, Marzipan verbrennt schnell, also gut beobachten!
    Kuchen abkühlen lassen. Zu Ostern mit einer Schleife dekorieren.
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Faggots: geschmorte Fleischklöße mit Innereien

 

Faggots

Katja
Diese Fleischbällchen mit Innereien werden mit einer kräftigen Sauce im Backofen geschmort.
Das Rezept stammt aus den englischen Midlands. Traditionell werden sie mit Fettnetzen vom Schlachter umwickelt, damit sie nicht auseinander fallen. Wer diese nicht bekommen kann (oder nicht mag), kann zur Not sehr dünn geschnittenen Frühstücksspeck verwenden.
Das Fleisch sollte vom Schlachter durch den Fleischwolf gedreht werden, wenn man selbst keine Möglichkeit dazu hat.
Man serviert Faggots normalerweise mit Erbsen und gestampften Kartoffeln.
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Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche England
Portionen 12 Stück

Kochutensilien

Zutaten
  

Für die Fleischbällchen

  • 50 g Butter
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 1 EL frischer Thymian fein gehackt
  • 12 Blätter frischer Salbei fein gehackt
  • 1 TL Muskat gerieben
  • 2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 500 g Schweinebauch gehackt
  • 100 g Speck gehackt
  • 4 Lammnieren grob gehackt
  • 150 g Schweine- oder Lammleber grob gehackt
  • 1 EL grobes Meersalz gestrichen
  • 100 g Semmelbrösel grob
  • 100 ml Vollmilch
  • 200 g Fettnetze vom Rind

Für die Sauce

  • 2 rote Zwiebeln dünn geschnitten
  • 1 EL brauner Zucker
  • 2 EL Malzessig
  • 1,5 EL Mehl gestrichen
  • 500 ml kräftige Rinderbrühe
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • 30g Butter in einer Pfanne zerlassen und die gehackte Zwiebel zusammen mit den Kräutern und Gewürzen etwa 15 Minuten anschwitzen, bis sie sehr weich sind. Dann die Mischung mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben und zusammenkneten. Semmelbrösel und Milch zugeben und alles sehr gut durchmischen. Zum Testen des Geschmacks ein klein wenig der Masse in der Pfanne braten, und gegebenenfalls die Rohmischung noch nachwürzen.
  • Die Fettnetze vorsichtig auseinanderfalten und gegen das Licht halten, um zu sehen, wo ggf. Löcher sind. Auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und in 12 Stücke schneiden. Aus der Fleischmasse Klösschen formen und jeweils in ein Stück Fettnetz einwickeln. Die Ränder sollten überlappen. Die eingewickelten Faggots so beiseite stellen, dass sie auf den überlappenden Rändern ruhen und nicht aufgehen.
  • Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und die Faggots vorsichtig mit den gefalteten Fettnetzrändern nach unten in die Pfanne legen und anbraten. Sobald sie sich bräunen, vorsichtig wenden und auch von den anderen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann auf einem Teller beiseite stellen.
  • Für die Sauce die Pfanne nicht auswaschen, sondern in dem Fett die Zwiebeln auf kleiner Flamme 30 Minuten schmoren (oder bis sie dunkelbraun sind). In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen (180ºC/160ºC Umluft/ Gas Stufe 4). Den braunen Zucker und den Malzessig in die Pfanne geben und köcheln bis der Essig vollkommen verdampft ist. Das Mehl einstreuen und unter ständigem rühren etwa eine Minute gut vermischen. Das Mehl darf nicht anbrennen. Dann nach und nach unter ständigem rühren die Rinderbrühe hinzugeben und die Sauce kurz aufkochen.
  • Die Faggots in eine ausreichend große Ofenkasserolle legen und mit der Sauce übergießen. Mit geschlossenem Deckel 1½ Stunden im Ofen garen. Die letzten 20 Minuten kann der Deckel entfernt werden.
Keyword Geschmortes, Hackfleisch, Schweinefleisch, Senf
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Allgemeine Etikette, Marae Protokoll und übliches Benehmen

Die Māori sind ein sehr respektvolles Volk. Sie legen Wert auf korrekte Umgangsformen, Traditionen und Protokoll.

Heute beschäftige ich mich mit den drei Grundpfeilern der Etikette in Te Ao Māori, der Māori Welt:

  • Tikanga – Allgemeine Etikette
  • Kawa – Marae Protokoll
  • Ngā Ritenga – Übliches Benehmen

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Blattläuse – und nun?

Blattläuse schädigen die Pflanzen dadurch, dass sie sie erst anstechen und ihnen dann den Saft entziehen, sie schädigen also stechend saugend. Sie sind zwischen 1 und 6 mm gross, die Farbe variiert zwischen grün, gelblich, rötlich, weissgrau oder schwarz.

Wie erkennt man Blattläuse, und was tut man, wenn man sie loswerden will?

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